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Formaggio grasso, a breve, media stagionatura, a pasta molle e crosta lavata. La sua storia è strettamente legata alla Val Taleggio, da cui prende il nome. Prodotto vaccino, a crosta lavata, perché subisce un trattamento, durante la stagionatura, che prevede spugnature di acqua e sale. Intensità aromatiche e odori medio elevati.
Ingredienti: Latte, sale, caglio.
Crosta: Sottile, morbida giallo/rossiccia.
Struttura: Omogenea, senza occhiatura.
Consistenza: Morbida, fondente al palato.
Colore: Bianco e/o paglierino.
Gusto: Dolce, delicato e aromatico.
Stagionatura: 40 gg.
500 grammi circa
