Pancetta secondo la ricetta tipica bergamasca della Famiglia Cornolti
La pancetta Riserva Famiglia Cornolti è prodotta soltanto con carni suine fresche senza cotenna, dopo la speziatura, viene arrotolato e legato manualmente, creando quell’alternanza magro-grasso, tipica della pancetta.
Il gusto dolce e la morbidezza di questo salume derivano dalle condizioni ambientali della zona di produzione, caratterizzata da vegetazione boschiva e vallate dal clima abbastanza temperato che consentono una stagionatura lenta e graduale.
Ottima affettata come antipasto, consumato fresco con del pane, sia per la preparazione di sughi e condimento per pasta, polenta e intingoli da abbinare alle carni.
