Eccellenza Italiana: Formaggio creato da Angela e Simone e dedicato al fondatore dell’azienda Caseificio il Fiorino, come riconoscimento per aver lasciato loro la gestione di questa prestigiosa realtà. Questo può considerarsi “il Formaggio” per antonomasia del caseificio, quello più premiato ed apprezzato dell’azienda. È ottenuto da latte ovino altamente selezionato, prodotto con gli antichi metodi della tradizione e affinato in grotta.
Maturazione: In cella per almeno 60 giorni poi segue la stagionatura e il successivo affinamento in grotta.
Provenienza del latte: Latte ovino di Maremma selezionato
Trattamento crosta: Crosta naturale senza l’utilizzo di conservanti
ShelfLife durata: 12 mesi dalla data di spedizione
Aspetto esterno: Forma cilindrica grande, cm 35 circa di diametro. Scalzo leggermente convesso. Crosta rugosa e oliata
Odore: Intensità vegetale, e fruttato
Sapore: Ampio con note di frutta secca, decisa tendenza dolce di lunga persistenza
Struttura pasta: Compatta e rigida, ma solubile. Presenza di microcristalli dovuti alla stagionatura
Peso: 500 gr circa
