Lo Champagne Salon Cuvée S è unico nel suo genere. Non tanto per le caratteristiche del vino, quanto, piuttosto, per le modalità di produzione: esso nasce, infatti, esattamente attorno al concetto di unicità. Un unico vitigno (lo Chardonnay), un unico terroir (la Cote Das Blancs), un unico villaggio Premier Cru (Le Mesnil-Sur-Oger), un’unica annata. Proprio come aveva immaginato Aimé Salon nel 1900. Le uve utilizzate provengono da vitigni con un’età compresa fra i venticinque ed i quaranta anni: esse vengono impiegate nella produzione del Cuvée S solo nelle annate giudicate eccezionali; in caso contrario, le stesse generano Champagne con il marchio Delamotte. La vendemmia è effettuata rigorosamente a mano ed il vino ottenuto svolge la sua prima fermentazione in contenitori di acciaio inox. Segue, quindi, una lenta rifermentazione in bottiglia a contatto con i lieviti, per un periodo non inferiore a dieci anni, prima dell’immissione sul mercato. La temperatura di servizio consigliata è di 12° C.
